巻貝の中でも特に漁獲が多く、ごく一般的な貝のサザエ。 一年を通して水揚げされますが主に春が旬とされ、新芽の美味しい海藻をたくさん食べた春サザエは肝の風味がよく味が一番いい時期と言われます。 また、夏場がもっとも漁獲のある季節で特大サイズで食べ応えのあるサザエが水揚げされる事が多い時期です。 当店では主に田後港や網代港で水揚げされたサザエを使用。 生きたまま入荷したサザエを水槽で砂抜きし、お客様のご注文を受けてから活きたものを調理するため抜群の食感と程よい潮の香りが楽しめます。
